What you see in the picture is a normal homemade chocolate cake and how you may have guessed from the title is the result of a recycling of some ingredients.
What I therefore be recovered this time ....? Remember this
icing here with sour cream? I had done a good deal, and beyond that I had frosted the cake, however, another flat, thus stretching a bit 'of milk to make it more fluid.
Then, you should know that when I do I advance the chocolates are often low abundance of filling that I put aside in the cups then stationed in the fridge for weeks ...
Just recently I had a right pucks of white ganache with Grand Marnier that was a couple in the fridge with that icing.
The idea of \u200b\u200brecovery has been at first to the portions containing the same ingredients as they are with something else which in turn probably gave rise to other scrap and so on ... but then he made the idea of \u200b\u200bconverting it into a breakfast cake, adding a few simple ingredients such as sugar, flour and eggs ... but how to calculate the correct amount of ingredients in this case, ie starting from the merger of two compounds already complex?
you ever improvise a cake making ingredients at random and fail miserably getting cakes unleavened o che fanno la buca già a metà cottura oppure che una volta cotte sono insipide o al contrario troppo dolci? E magari per non gettare pochi avanzi essere costretti a buttare poi invece anche molta altra roba fresca aggiunta?
Sebbene la torta non sia bellissima a vedersi, ho pensato che il metodo seguito in sé poteva essere un argomento interessante per un post...
Dopo ovviamente vi lascio anche la ricetta di torta al cioccolato da farsi partendo da ingredienti singoli di più largo utilizzo (e che quindi si hanno sempre in casa) per ottenere più o meno lo stesso risultato; ovvero senza bisogno di fare delle mezze porzioni di ganache usando mezza confezione di panna acida o due cucchiai di panna fresca e creare così sicuramente degli avanzi, principio contrario allo scopo per il quale è stato concepito questo post... ;-D
Magari però seguendo il ragionamento esposto potrebbe venirvene anche un interessante strumento di valutazione da usare per un "riciclo consapevole"... il principio che ho seguito io è puramente empirico e potrebbe essere anche la più grossa castroneria in tema culinario mai proposta, ma nei casi in cui l'ho applicata finora ha funzionato.
Semplicemente cerco di seguire la seguente linea guida: aggiungo ingredienti quanto basta ad ottenere un rapporto tra solidi e liquidi all'incirca di 2:1 riferito però ai composti elementari di ogni ingrediente (e sperando di aver fatto bene i conti... ;-)))
For example, consider the cream as a 30% fat and 70% water, a dark chocolate couverture 60% as a 40% sugar 35% cocoa butter 25% cocoa powder and so on ....
NB: The calculations are made with the approximate weight of the ingredients, some degree of tolerance fortunately is permissible.
Starting from the icing: 170 grams in total and then traced back more or less than 80 grams of dark chocolate to 60%, 70 g sour cream, 20 grams of milk ... translated into basic ingredients means about 30 grams of sugar, 50 g low-fat and fat of cocoa butter cream and milk, about 70 grams of water, 20 grams of cocoa
Regarding invece la ganache di cioccolato bianco al grand marnier: 130 gr riconducibili a 95 gr di cioccolato bianco 15 di panna e 20 di Grand Marnier... tradotto in ingredienti base più o meno vuol dire 50 gr di zucchero, 30 gr di grassi tra burro di cacao e grasso della panna, 30 gr di liquidi (acqua ed alcool), 20 gr di latte in polvere
Per semplificare metto le tazze nel microonde, sciolgo le due creme e le mescolo insieme, ottengo così un composto che ha grossomodo: 80 gr di zucchero, 80 gr di grassi, 100 gr di liquidi (acqua per lo più), 40 gr circa di altri solidi in sospensione tra cacao e latte in polvere.
Ovviamente parto dallo zucchero, altri 50 gr per arrivare più o meno a 130 che per me (che bevo il caffè amaro) è sufficiente... magari non lo è per chi è sugar-addicted ... fate voi... ;-)))
Poi il latte: altri 50 per fare 150gr scarsi di liquidi (per l'88% quello vaccino è composto di acqua) e rimanere nello stesso ordine di grandezza degli altri ingredienti; ed infine: le uova, 3 ovvero 180 gr (dovrebbero contenere il 65% poco più di acqua) e la farina: 150 gr per pareggiare il conto coi solidi.
Il metodo di introduzione degli ingredienti: ho montato i tuorli con lo zucchero e gli albumi a parte, alla montata di tuorli ho aggiunto le creme sciolte e raffreddate, successivamente amalgamata la farina settacciata, incorporate le chiare montate a neve ferma e per ultimo un po' Raising of chemical safety.
below instead of a cake recipe for more or less equal basis by the individual ingredients weighed.
NB: If you like then the cake with a stronger chocolate flavor, use the dark chocolate, if you will rise further perhaps even replace 30 grams of flour with cocoa powder just at that point, however, should add 20 grams of sugar ... ;-)
Ingredients Milk Chocolate Milk 160 gr 180 gr
50 g sugar 3 eggs 30 gr butter
Farina
00 150 g Baking powder 1 / 2 sachet
Two tablespoons liqueur (optional)
Procedure
Melt the chocolate gently crushed with 60 g of milk until it is well blended, then cool.
Whip the egg yolks with sugar until bleached and then add the melted butter and cool and the mixture of chocolate. Embed
little at a time, alternating flour and remaining milk.
Beat the egg whites until stiff and fold gently and a little hard time with a rubber spatula until the mixture is homogeneous. Stir in the sifted
yeast and then pour into a baking pan with greased and floured ring opening of 24 cm in diameter.
Bake in preheated oven at moderate heat (160 ° my) for 45 'occurring as always, the central cooking with a toothpick.
Remove from oven and after 5-10 'open the circle and move the cake to cool on a rack.
